August 2, 2019

Feinste Biermischungen – mit einer pflanzlichen Note

Gerste, Wasser, Hopfen und Hefe – für die Zubereitung eines klassischen Bieres sind nur vier natürliche Zutaten notwendig. Was passiert aber, wenn Sie weitere Zutaten hinzufügen?

Die Geschmacksvorlieben der Kunden ändern sich ständig und das Ausprobieren neuer Biermischgetränke wird immer beliebter. Im Einklang mit dem „natürlichen“ Trend kommen Pflanzen als logische Antwort in Frage. Das Mischen von Bier mit gerösteter Mate, grünem Tee oder Ginseng ist eine perfekte Kombination. Wir bieten eine große Auswahl an Extrakten, die in Kombination mit Bier ganz neue Geschmackserlebnisse ermöglichen – und gleichzeitig für Klarheit sorgen – keine Trübung, keine Sedimentation.

Unsere Herausforderung:

Die Kombination von Bier mit polyphenolreichen Extrakten wie Tee führt häufig zur Bildung von Trübung und Sedimentation. Diese Phänomene entstehen durch eine Reaktion von Proteinen aus Bier mit phenolischen Substanzen aus Tee.

Unsere Lösung:

In enger Kooperation mit dem Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität der Technische Universität München (TUM) haben wir eine neue Technologie entwickelt, die es ermöglicht, Bier-Tee-Mischgetränke ohne Trübung herzustellen.

Unser Entwicklungsergebnis:

• 12 Monate stabiles und sensorisch sehr ansprechendes Bier-Tee-Mischgetränk
• Wertgebende Bestandteile des grünen Tees (Catechine und Koffein) bleiben weitestgehend erhalten
• Grüntee-Extraktgehalt liegt bei mindestens 0,6 g/l im fertigen Getränk
• Geringer Herstellungsaufwand bei überschaubaren Kosten

Rechtlicher Aspekt:

• Der Einsatz von Silikagelen ist bei der Bierherstellung gemäß deutschem Reinheitsgebot erlaubt
• Mögliche Bezeichnung (eines Produkts, das nach obigem Verfahren hergestellt wurde): Biermischgetränk aus 50 % Bier und 50 % Teegetränk

Bei Interesse sprechen Sie uns gerne an.

Feinste Biermischungen – mit einer pflanzlichen Note

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