Was ist drin? Ingredient Trends 2026.

Wie schmeckt das Jahr 2026? Hier sind unsere Top 5 der Ingredients, die wir im Jahr 2026 als Trend sehen.

Ein Hauch von Wald

In diesem Jahr erleben wir den Aufschwung botanischer Waldnoten, die holzige, frische und einzigartige Geschmacksprofile mit sich bringen. Im Zuge der wachsenden Beliebtheit von naturinspirierten sowie botanisch angereicherten Getränken und Trends rund um Mindfulness suchen Verbraucher:innen nach Zutaten, die ein Gefühl der Ruhe und Erdung hervorrufen, um sich mit der Natur zu verbinden.¹

Drei waldige Botanicals stehen derzeit im Rampenlicht: Kiefer, Tanne und Fichte. Warum? Sie verleihen modernen Rezepturen Tiefe und Originalität. In Teesorten lassen sich diese einzigartigen Holznoten hervorragend mit Orangen, Ingwer oder Spitzwegerich kombinieren.

Die sozialen Medien verstärken diesen Trend noch weiter und zeigen einen Anstieg von Getränken, die vom Wald inspiriert sind, wie beispielsweise holzige Limonade, die durch die Fermentierung von Fichten-, Kiefern- oder Tannennadeln hergestellt wird – und so die Essenz des Waldes für tägliche Erfrischung bringt.²

Ingwer Genuss

Ingwer wurde zur Heilpflanze des Jahres gekürt – eine Auszeichnung, die seine langjährige Bedeutung sowohl in traditionellen Heilmitteln als auch in modernen Wellnesskonzepten widerspiegelt. Sein charakteristisch scharfer Geschmack stammt von Inhaltsstoffen wie Gingerolen, denen auch entzündungshemmende und verdauungsfördernde Eigenschaften zugeschrieben werden.

Über seine Funktionalität hinaus wird Ingwer wegen seiner angenehmen Schärfe und seines subtilen fruchtigen Aromas geschätzt. Seine Vielseitigkeit macht ihn zu einem Favoriten in verschiedenen Kategorien: von Tees und Limonaden bis hin zu würzigen Mocktails und kulinarischen Anwendungen in süßen und herzhaften Produkten.

Einer der neuesten Trends in den sozialen Medien ist der virale Ingwer-Milchpudding, ein beliebtes kantonesisches Dessert. Frisch geriebener Ingwersaft wird mit warmer Milch vermischt und ruhen gelassen – innerhalb von 10 Minuten entsteht ein zarter Pudding.²

Asiatisch inspiriert

Wir bleiben direkt bei den asiatischen Geschmacksrichtungen, denn weltweit finden sich immer mehr asiatische Aromen in den Regalen. Vor allem Millennials treiben diesen Wandel voran: 65 % von ihnen zeigen sich offen für neue globale Geschmacksprofile.⁴ Social Media Plattformen wie Instagram, TikTok und YouTube beschleunigen die Verbreitung globaler und regionaler Food-Trends zusätzlich und machen sie fast über Nacht zu einem Must-have. Von Bubble Tea und Matcha Latte bis hin zu Bananenmilchkaffee hat Asien bereits einige der einflussreichsten Getränketrends der letzten Jahre geprägt.

Deshalb glauben wir, dass die in diesem Jahr ungebrochen weiter geht. Hier unsere Top-Auswahl der diesjährigen Trend-Ingredients:

Yuzu: Eine aromatische Zitrusfrucht mit einer frischen Zitronennote, die sich ideal für Limonaden, Spritzgetränke und raffinierte Teemischungen eignet.

Jujube: Auch als chinesische Dattel bekannt, bietet sie einen süßen, säuerlichen und honigartigen Geschmack. Traditionell wird sie in Tees konsumiert, passt aber auch perfekt zu Milchgetränken.

Taro: Diese violette Wurzel schmeckt mild-süß, cremig und leicht nussig. Diese Zutat findet bereits Eingang in die Speisekarten von Cafés und inspiriert zu Dessert-ähnlichen Getränken sowie köstlichen Teekreationen.

Matcha & Hojicha

Manche Trends kommen nie aus der Mode – sie entwickeln sich weiter. Auch in diesem Jahr stehen zwei beliebte Zutaten weiterhin im Rampenlicht. Dabei handelt es sich zweifellos um den Klassiker Matcha und den gerösteten Hojicha. Beide sichern sich ihren Platz in der globalen Getränkelandschaft als etablierte Innovationstreiber.⁵

Wir beobachten eine starke Dynamik bei RTD-Getränken, funktionellen Konzepten und genussvollen Anwendungsmöglichkeiten. Die sozialen Medien beflügeln weiterhin die Kreativität und präsentieren vielschichtige Getränke und kategorieübergreifende Fusionen, bei denen Matcha und Hojicha mit funktionellen Zutaten wie Pilzen kombiniert werden.²

Für die Zukunft erwarten wir eine weitere Premiumisierung, kreative Kombinationen mit lokalen europäischen Aromen und eine kontinuierliche Expansion in Richtung Sprudel und Cold Brew Konzepte.

Kraftvolle Knochenbrühe

Knochenbrühe erlebt einen regelrechten Boom und entwickelt sich zu einem Wellness-Trend. In den sozialen Medien teilen Creator und Influencer ihre Lieblingsrezepte und die gesundheitlichen Vorteile des langsamen Kochens von Rinder- oder Hühnerknochen zu einer gesunden Brühe. Sie wird besonders wegen ihrer positiven Wirkung auf die Darm- und Gelenkgesundheit sowie wegen ihres Kollagengehalts geschätzt, der für Schönheit von innen sorgen soll.²

Der Markt für Knochenbrühe wird von 2025 bis 2034 voraussichtlich um 9,6 % wachsen. Vor allem in den USA etabliert sich Knochenbrühe als nährstoffreiches Wellness-Getränk, wobei praktische Pulverformate für den Verzehr unterwegs an Beliebtheit gewinnen.⁶

Während der klassische herzhafte Geschmack nicht jedermanns Sache ist, gibt es immer mehr kreative Kombinationen, die Knochenbrühe schmackhafter machen. Ein echter Favorit, der von Wellness-Creatorn weithin unterstützt wird: heiße Schokolade mit Knochenbrühe.

Genau hier sehen wir eine wachsende Chance für Getränkemarken, auf diesen Trend aufzuspringen, indem sie Knochenbrühe mit pflanzlichen Zutaten anreichern, um sie noch genussvoller zu machen. Wir sind gespannt, wie sich dieser Trend weiterentwickelt – vielleicht ist das nächste große Ding Matcha mit Knochenbrühe?

Das sind einige spannende Trends für dieses Jahr, die wir gerne gemeinsam in die Regale bringen möchten. Kontaktiert uns unter sales@martin-bauer.com. 2026 – wir sind bereit!

¹ https://www.slurrp.com/article/the-2026-flavour-forecast-whats-in-store-for-your-plate-amp-palate-1767160919118

² TikTok

³ https://www.mdr.de/wissen/medizin-gesundheit/ingwer-arzneipflanze-des-jahres-102.html

⁴ Innova Market Insights „Local Flavors Going Global“, 2025

⁵ https://www.alveus.eu/de/tee/sorten/gruner

⁶ https://www.intelmarketresearch.com/collagen-infused-bone-broth-market-29306